很少用猪肉，一般都是鸡肉或鸭肉。
淀粉肠的配料表差别不大，基本上都是由肉，水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等调味料以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、诱惑红等添加剂共计十五六种成分组成。
按照预包装食品标签通则的规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。虽然名叫“淀粉肠”，但排在配料表第一位的是肉，但是用量很少。并且都是用的鸡肉和鸡骨泥，用鸭肉更便宜，大部分都是淀粉。
可能有鸡肉。
街头2块钱一根的"淀粉肠"，里面实际上可能并没有多少肉。这种淀粉肠通常是用淀粉、水、调味料和少量的肉混合制成的。其中的肉可能来自各种来源，例如鸡肉、猪肉或牛肉，但含量通常较低，一般在10%左右，甚至更低。因此，这种淀粉肠主要是由淀粉组成的，肉含量并不多。虽然它们可能口感不错，但营养价值相对较低。
因此，在购买和食用淀粉肠时，应当保持适度，不要过量。同时，也可以选择购买和使用质量更高、肉含量更高的香肠，以获得更好的口感和营养价值。
总之，街头2块钱一根的淀粉肠虽可以满足一时口腹之欲，但从营养和健康的角度来看，还是应当慎重选择。 此外，对于街头小吃，我们还需要注意其卫生条件。淀粉肠很可能在不同的摊点经历不同的加工和储存条件，提高了食品安全风险的可能性。
因此，在购买淀粉肠时，要尽量选择卫生条件较好的摊点，确保食品安全。
淀粉肠吃多了可能会产生的危害包括消化不良、便秘、营养不良等。
1、消化不良
淀粉肠中含有多种添加剂，并且大多的烹饪方式是油炸、油煎等，过量进食容易引起消化不良。
2、便秘
淀粉肠中缺乏膳食纤维，如果大量进食，可导致肠道蠕动减缓，粪便在肠道内停留，可引起便秘，导致排便困难。
3、营养不良
由于淀粉肠中的营养成分单一，如果大量吃淀粉肠，其他食物的摄入量会相对减少，长期以往比较容易引起营养不良。
